Gli Agnolotti sono uno dei primi piatti tipici della cucina astigiana
Le ricette per il ripieno degli agnolotti sono molte: possiamo preparare gli agnolotti con tre ripieni di carni differenti (vitello, maiale e coniglio) oppure con il solo coniglio o di sola carne di asino.
La ricetta dello Spaiato prevede l’utilizzo di tre carni e una sola verdura, ma può essere variata a seconda della disponibilità degli ingredienti e dei gusti personali.
Ingredienti
Per la pasta:
- 300 g di farina 00
- 10 tuorli d’uovo
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Per il ripieno:
- 300 gr di arrosto di vitello
- 300 gr di coniglio arrosto
- 100 gr di salsiccia di maiale
- 300 gr di fesa di vitello
- Una manciata di prezzemolo
- 1/2 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di oliva
- Burro
- Pepe
- 1 noce moscata
- Due manciate di parmigiano grattugiato
Dosi per: 4 persone | Tempo: 200 minuti | Difficoltà: Media
Preparazione
- Il giorno precedente preparate l’arrosto di vitello e di coniglio, cuocete le salsicce.
- Con la fesa di vitello, il prezzemolo e l’aglio tritati fate delle rolatine e cuocetele con un po’ di olio e burro. Lessate la scarola e insaporitela nel burro.
- Tritate con il tritacarne tutta la carne e la verdura, aggiungete gli albumi avanzati dalla preparazione della pasta, il parmigiano, il sale, un po’ di pepe e la noce moscata grattugiata e amalgamate bene il ripieno.
- Preparate la pasta aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua tiepida per ottenere un impasto sodo ed elastico.
- Posizionate alla stessa distanza il ripieno preparato lasciando lo spazio necessario per la loro successiva chiusura.
- Tirate la sfoglia più sottile che si può e fate gli agnolotti a mano utilizzando l’apposita rotella per separarli.
- A questo punto infarinare leggermente l’esterno degli agnolotti.
- Come ultimo passo portate l’acqua a ebollizione e cuocete la pasta per pochi minuti.