I Tajarin ai funghi sono piatto tradizionale piemontese molto amato nella stagione autunnale.
Dopo avervi raccontato come preparare i tajarin al ragù, oggi vi spieghiamo come cucinare una delle varianti autunnali più amate dai piemontesi e non solo: i tajarin ai funghi.
Come per il risotto alla Barbera attenzione a non chiamarle tagliatelle ai funghi!
Ingredienti
- 350 gr di farina
- 400 gr. funghi porcini puliti
- 12 tuorli d’uovo
- 60 gr di burro
- 2 cipolle
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo q.b.
- sale e pepe q.b.
Dosi per: 4 persone | Tempo: 180 minuti | Difficoltà: Facile
Preparazione
La preparazione dei tajarin:
- Impastate tutti i 350 grammi di farina con 12 tuorli e mezzo cucchiaio d’olio extravergine di oliva;
- Lasciate riposare l’impasto avvolto in una pellicola per circa 60 minuti;
- Stendete l’impasto, tagliatelo finemente a rettangoli di 12×18 cm e lasciateli riposare per 10 minuti voltandoli 3-4 volte;
- Sovrapponete 3 fogli di pasta, arrotolateli dal lato più corto e tagliateli a fettine di 3 millimetri. Srotolate e infarinate le striscioline ottenute. Adesso i vostri tajarin sono pronti per essere cucinati.
A questo punto scopriamo come preparare i funghi per i tajarin:
- Lavate bene i vostri funghi e tagliateli a fettine sottili;
- In una padella scaldate l’aglio tritato finemente e amalgamate con olio e burro;
- Aggiungete i funghi appena tagliati e cuocete a fuoco medio per circa 5 minuti facendo rosolare per bene i funghi;
- Aggiungete ai funghi sale e prezzemolo tritato a piacere, cuocete ancora per 5 minuti a fuoco basso;
- Buttate i tajarin in acqua bollete e salata, dopo un paio di minuti scolateli e metteteli nella padella con i funghi assieme a un cucchiaio di acqua di cottura;
- Mescolate i tajarin con i vostri funghi prima di servirli ancora caldi e aggiungete ancora prezzemolo o timo a piacere.