Il carpione è un tipico piatto estivo della cucina piemontese e non solo di quella astigiana. Piatto fresco e facile da preparare è l’ideale per combattere il caldo.
Il carpione piemontese si può preparare con bistecchine di pollo o vitello impanate cotte con olio e burro, uova fritte (avendo cura di lasciare il tuorlo morbido) e zucchine fritte; spesso si preparano anche con polpette di carne (carne di vitello tritata) a cui si aggiunge uova, sale, noce moscata, mollica di pane imbevuta nel latte, amalgamare con cura e formare delle piccole palline che vanno infarinate e fritte in olio extra vergine di oliva. Tra gli antipasti piemontesi è tra i più amati assieme alle friciule.
Scoprite qual è la ricetta del Carpione allo Spaiato!
Ingredienti
- 1 petto di pollo
- 6 uova
- 7/8 zucchine
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- pane raffermo
- farina di riso
- olio extra vergine di oliva
- 3 spicchi d’aglio
- 1 cipolla bianca piccola
- aceto di vino rosso
- foglie di salvia
- 2 foglie di alloro
- sale q.b.
- 1 cucchiaio di zucchero
Dosi per: 4 persone | Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Facile
Preparazione
- Per cominciare, in una padella con poco olio, far appassire le foglie di salvia con spicchi di aglio, pezzettini di sedano, carota a bastoncini, la cipolla a fettine e due foglie di alloro;
- Dopo qualche minuto aggiungete abbondante aceto di vino rosso, salare e portare a ebollizione;
- Unire un cucchiaio di zucchero e versare il tutto in un recipiente;
- Inserite la carne (precedentemente impanata e fritta), le zucchine (fritte) e le uova (anch’esse fritte);
- Lasciar raffreddare, coprire e porre in frigorifero;
- Consigliamo di lasciare riposare il carpione per un giorno.